CÔTES DU ROUSSILLON VILLAGES VIEILLES VIGNES | CUVÉE ÉLISE

APPELATION
Côtes du Roussillon Villages

CEPAGES
syrah 75%, grenache noir 15%, mourvèdre 10%

TERROIR
Terrasses argilo-calcaires de galets roulés.
Situé dans la plaine du Roussillon, ce vignoble est bercé par le vent Tramontane toute l’année.

VINIFICATION
Vignes sélectionnées pour leur rendement limité (30 hl /ha). Les raisins, cueillis à maturité et concentration optimales, font l’objet d’une sélection rigoureuse des meilleures parcelles de vieilles vignes.
Vinification traditionnelle égrappée avec sélection des jus de goutte. Fermentation de trois semaines en cuves inox thermo régulées.

ELEVAGE
Chaque cépage est élevé 12 mois en fûts de chêne français (sélection de plusieurs fournisseurs).
Élevage en bouteille durant 12 à 24 mois.

DEGUSTATION
Robe rouge profond aux reflets rubis. Nez intense et subtile : toasté et torréfié en première approche, avant de s’ouvrir sur de fines notes de cerise, de mure, d’épices douces et de vanille. La bouche est suave et soyeuse. Le palais ample, dense et tapissé de tanins veloutés. La finale poivre et réglisse apportent tonus et complexité.

ACCORDS METS ET VINS
Servir à 16-18°C avec des viandes rouges grillées ou en sauce : côte de bœuf, pigeonneau, magret de canard…
Garde : 10 ans.