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La Carte 2021 & Menus

LE DOMAINE DE ROMBEAU.

Domaine de Rombeau

• La Carte 2021 •

Les Entrées Froides

Salade de Légumes Frais
11€
En Juliennes
Assortiments d'entrées
13€
Serrano ou Duroc, Anchois, Poivrons et Roquette
Salade aux Chèvres Chauds
14€
Tomates Confites, Pignons, Balsamique au Miel
Chiffonnade de Serrano ou Duroc
16€
Pa Amb Tomàquet et Verrine de Rivesaltes
Millefeuille d'Escalivade de Légumes
12€
Anchois, Poivrons Grillés, Salade
Salade de Gambas & Saumon en Gravlax
14€
Aux Agrumes, Avocat et Vinaigrette Yuzu
Salade d'Automne
15€
Roquette et Mâche, Toasts aux Figues, Roquefort, Magret de Canard Fumé, Noix
Foie Gras de Canard Mi-Cuit Maison
18€
Avec Toasts, Roquette et Chutney de Saison

Les Entrées Chaudes

Moules Gratinées
12€
À l’Aïoli
Foie Gras de Canard Poêlé
22€
Avec Toasts et Compotée de Fruits de Saison
Cargolade
16€
Escargots Grillés et Aïoli
Fricassée de Ris de Veau
22€
Aux Lardons, Artichauts et Roquette

Les Poissons & Crustacés

Tous nos Poissons sont Garantis Frais d’Arrivage
Filet de Saumon
17€
À l’Orange, Balsamique et Fève de Tonka
Dos de Cabillaud
22€
Sauce Champagne
Saint Jacques & Gambas
26€
En Brochettes de Romarin, Sauce Crustacés
Encornets Grillés
17€
À la Planxa
Médaillons de Lotte
22€
À la Crème de Muscat Doux et Safran Catalan
Parillade de Poissons
31€
Lotte, Morue, Saumon, Thon, Encornet, Gambas, Moules
Steak de Thon Grillé
18€
À la Planxa
Morue « SANG ET OR »
23€
Gratinée à l’Aïoli
Assiette de Légumes
10€
Cuisinés du jour

Les Grillades aux Sarments de Vigne

Poissons et Viandes de Première Qualité
Filets de Daurade Royale
17€
Grillés
Lotte Grillée
21€
Citronnée
Côtelettes d'Agneau
19€
Flambées au Thym
Filet de Bœuf
22€
de 220g
Pièce d’Entrecôte
23€
de 300g
Côte de Veau
24€
de 400g aux Sarments

TOUTES NOS SAUCES MAISON AUX CHOIX 3€
Vigneronne, Poivres, Morilles, Miel Pain d’Epices, Echalote Sauge, Aïoli, Romesco

Cote de Bœuf
25€/par Pers.
de 800g - Sans l’Os (pour 2 pers.)
La Grillade de Rombeau
20€
Agneau, Porc, Saucisse, Boudin Catalan

Les Plats de Viandes & Spécialité

Joues de Porc
15€
à la Catalane avec Tagliatelles
Magret de Canard
19€
Sauce Miel de Pain d'Epices
Noix Entrecôte Angus
32€
Et Foie Gras Poêlé Façon Rossini
Suprême de Poulet
19€
Aux Gambas et Amandes
Noisette d'Agneau Rôtie
23€
Sauce Echalote à la Sauge
Pigeonneau Entier Désossé
34€
Sauce aux Morilles
La ZARZUELA de ROMBEAU (à déguster à partir de 2 personnes minimum)
28€ / Pers.
Lotte, Encornet, Morue, Gambas et Moules, Pommes de Terre, le tout cuisiné dans sa Soupe de Poissons

Les Fromages

Le Mel I Mato
8€
Fromage frais et Miel
Le Roquefort "PAPILLON"
10€
Avec sa Roquette
Fromages & Vin Gourmand
14€
Grande Assiette de Fromages affinés avec son verre de vin de dégustation au choix
Le Vieux Manchego
9€
Avec ou Sans Huile d’Olive
L’assiette des 3 Fromages Affinés
12€
D'Ici et D'ailleurs

Les Desserts

Nos Desserts Chauds – À Pré commander en début de Repas

Le Fondant au Chocolat
10€
Avec Crème Anglaise (15 mn d’attente)
Les Profiteroles Vanille
10€
Avec Sauce Chocolat Chaud et Chantilly (10 mn d’attente)
Crumble de Pommes au Pain d'Épices
10€
Avec Crème Glacée Vanille (10 mn d'attente)

Nos Desserts Glacés

Le Nougat Glacé
8€
Avec Crème Anglaise et Coulis de Fruits Rouges
Le Vacherin Catalan
8€
Sorbet Abricot, Sorbet Framboise, Meringue, Chantilly
Le Souffle Glace au Grand Marnier®
9€
Avec Crème Anglaise et Framboises Fraiches
La Terre Cuite de Rombeau
10€
Sorbet Miel et Muscat du Domaine, Crème Chantilly et Amandes Grillées + Le pot de terre cuite souvenir est offert, donc à emporter
La Tulipe Biscuit
12€
Tulipe Biscuit, Glace Fraise et Vanille, Coulis Fruits Rouges, Fruits et Chantilly

DEMANDEZ NOTRE CARTE DE GLACES ET SORBETS
Pour découvrir notre sélection de parfums et nos créations de coupes glacées.

Nos Desserts Froids

La Crème Catalane 
8€
Crème Brulée Traditionnelle
Le PA D’OUS
8€
Flan aux Œufs Renversé Catalan
Le Bras de Gitan Ou Bras de Venus
8€
Gâteau Roulé Traditionnel à la Crème Pâtissière
Le Mont Canigo
8€
Ile Flottante aux Fruits Secs Caramélisés et Tuile Croustillante
Le Baba au Rhum
9€
Avec ou Sans Crème Chantilly
Le Yema Català
9€
Entremet à la Crème de Turrôn et Eclats de Nougatine
La Coupelle de Fruits Frais
9€
De Saison
Le Café Gourmand
10€
Café, Assortiment de desserts du Jour et Chantilly

VEGETAL ELABORE AVEC DU VIN DU DOMAINE

Domaine de Rombeau

• Les Menus 2021 •

La Pause du Vigneron à 25€

Apéritif Offert :

Muscat Sec OU Muscat Doux

Entrées :

Salade aux Chèvres Chauds
OU
Escalivade de légumes

Viandes / Poissons :

Trio de Grillades (Rouste, Saucisse, Boudin)
OU
Encornets à la Planxa
OU
Poulet Sauce aux Gambas

Desserts :

Crème Brulée Catalane OU Nougat Glacé

Les Pica-Pica à 37€ (pour toute la table)

Apéritif Offert :

Muscat Sec OU Muscat Doux

Entrées :

Assortiments d’Entrées du Terroir à Partager
(Roquette, Serrano, Anchois Marinés, et Poivrons Grillés, Millefeuille d'Escalivade)
Plus 10 Escargots à 3€/par Pers.
Plus 1 Tranche de Foie Gras à 3€/par Pers.

Viandes / Poissons :

Assortiment de Viandes Grillées à la Braise
OU
Assortiment de Poissons Grillés à la Planxa

Desserts :

Coupe Glacée des Garrigues OU Desserts à la Carte

Le Secret des Centenaires à 31€

Apéritif Offert :

Muscat Sec OU Muscat Doux OU Jus De Fruit Artisanal

Entrées :

Salade de Légumes Frais en Tagliatelles

Viandes / Poissons :

Filets de Daurade Grillés
OU
Steak de Thon Grillé

Desserts  :

Assiette De Fruits Frais

La Cargolade du Vendangeur à 39€

Apéritif Offert :

Muscat Sec ou Muscat Doux

Plat principale :

Escargots Petits Gris Grillés en Cargolade et Aïoli
+
Grillade de Rombeau
+
(Agneau, Rouste, Saucisse et Boudin)
Assiette de 2 Fromages Affinés et Roquette

Desserts :

Coupe Glacée au Choix OU Autre Choix de Dessert à la Carte

Les Saveurs Catalanes à 32€

Apéritif Offert :

Muscat Sec OU Muscat Doux

Entrées :

Escalivade de Légumes
OU
Moules Gratinées
OU
Chiffonnade de Serrano

Viandes / Poissons :

Filet de Saumon à l’Orange
OU
Thon Grillé à la Planxa
OU
Joues de Porc à la Catalane
OU
Côtelettes d’agneau flambées au thym

Desserts  :

Mel y Mato
OU
Bras de Gitan
OU
Crème Catalane
OU
Coupe Glacée d'Automne

La Plaisir de Rombeau à 42€

Apéritif Offert :

Muscat Sec ou Muscat Doux

Viandes / Poissons :

Lotte à la Crème de Muscat Doux et Safran Catalan
OU
Dos de Cabillaud Sauce Champagne
OU
Morue « Sang et Or »
OU
Pièce de Bœuf Grillée
OU
Côte de Veau Grillée

Entrées :

Foie Gras de Canard Mi-Cuit Maison
OU
Salade de Gambas et Gravlax de Saumon
OU
Escargots Grillés en Cargolade et Aïoli
OU
Salade d'Automne
Roquette et Mâche, Toasts aux Figues, Roquefort, Magret de Canard Fumé, Noix

Desserts  :

Café Gourmand OU Assiette de 3 Fromages Affinés
OU
Tout Autre Dessert de la Carte

La Table des Seigneurs à 54€

Apéritif Offert :

Muscat Sec ou Muscat Doux

Entrées :

Foie Gras de Canard Mi-Cuit ou Poêlé
OU
Fricassée de Ris de Veau Aux Lardons, Artichauts et Roquette
OU
Salade de Gambas et Gravlax de Saumon
OU

Plat principale :

Parillade de Poissons
OU
Saint Jacques et Gambas En Brochettes de Romarin, Sauce Crustacés
OU
Noix d'Entrecôte Angus Façon Rossini
OU
Pigeonneau Désossé Sauce Morilles

Desserts  :

Assiette de 3 Fromages Affinés et Verre de Vin Gourmand
+
Choix de Dessert à la Carte

MENU NIN’S 10€

Apéritif Offert :

Jus de Fruits ou Sirop à l’Eau

Plat principale :

Saucisses Grillées avec Pâtes ou Pommes de Terre ou Riz
OU
Poulet Pané avec Pâtes ou Pommes de Terre ou Riz
OU
Saumon frais avec Pâtes ou Pommes de Terre ou Riz

Desserts  :

Surprise Glacée Chocolat ou Vanille
OU
Coupelle de Salade de Fruits

J’ai eu l’idée de le créer pour faire connaître nos vins. Je suis quelqu’un qui aime cuisiner, j’aimais beaucoup recevoir des amis. Du coup, je me suis dit : « pourquoi ne pas créer un restaurant ?

Pierre-Henri de la Fabrègue
6ème génération

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