Recette : Soufflé Glacé au Miel et au Muscat de Noël

Soufflé Glacé au Miel
et au Muscat de Noël

Recette pour 8 personnes

Temps de préparation : 40mn

Temps de cuisson : 10mn

Ingrédients

Miel : 250g

Jaune d’œufs : 150g soit environ 7 à 8 jaunes d’œufs

Sucre Semoule : 20g

Crème liquide : 50cl

Muscat de Noël de Rombeau 100g

Agar-Agar 1g

PM : Chantilly, Bâton de Canelle, Badiane, Clémentine, Grué de Cacao

 

Préparation

Dans une petite casserole, mettre 80g de Muscat de Noël et 1g d’Agar-Agar puis chauffer jusqu’à frémissements. Débarrasser dans une plaque afin d’obtenir une épaisseur d’environ 5 mm de gelée de Muscat, puis réserver au froid.

Cuire le miel à 118°C.

Mettre les jaunes d’œufs dans la cuve du batteur avec le sucre semoule et fouetter

Energiquement jusqu’à ce que le mélange augmente de volume tout en devenant mousseux.

Réduire la vitesse du batteur, verser le miel cuit sur les jaunes d’œufs.

Fouetter jusqu’au complet refroidissement de la pâte à bombe au miel.

Monter la crème liquide au ruban.

Incorporer 20g de Muscat de Noël et un tiers de la pâte à bombe au miel dans la crème montée

Puis incorporer le mélange obtenu dans la pâte à bombe restante.

Mouler l’appareil au Miel et au Muscat dans des cercles en Inox de 8 cm de diamètre.

Avec un emporte-pièce réaliser des disques de gelée de Muscat de Noël puis les déposer à la surface des cercles préalablement remplis.

Pour le dressage, démouler les soufflés, déposer une rosace de Crème Chantilly sur laquelle on place un bâton de Canelle, une étoile de Badiane, une chips de Clémentine et quelques éclats de Grué de Cacao.

A Savourer avec un verre de Muscat de Noël du Domaine…bien Évidemment !

 

 

Bonne Dégustation !